COGNAC คืออะไร ?

Cognac (คอนยัค)เป็นBrandy (บรั่นดี)ประเภทหนึ่ง ที่ผลิตจากแคว้น Cognac ของประเทศ ฝรั่งเศส ถือเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้รับการรับรองแหล่งผลิต หรือ AOP (Appellation d’Origine Protégée) โดยการผลิต Cognac นั้นมีข้อบังคับต่าง ๆ มากมาย เพื่อให้ผลผลิตที่ได้ มีคุณภาพคู่ควรที่จะเรียกว่า Cognac

ในทุก ๆ กระบวนการนั้นจะต้องทำในแคว้น Cognac เท่านั้น ในส่วนขององุ่นที่ใช้ จะเป็นพันธุ์องุ่นขาว ซึ่งใช้อยู่ 3 ประเภทหลักคือ Ugni Blanc, Folle Blanche และ Colombard

 

โดยสภาพแล้ว วัตถุดิบตั้งต้นของ Cognac คือไวน์ ซึ่งไวน์ที่ได้นั้นจะต้องไม่มีการเติมน้ำตาลหรือซัลเฟอร์ เพื่อให้แน่ใจว่าไวน์ที่จะเอาเข้ากระบวนการกลั่นนั้นมีความบริสุทธิ์ และปลอดสารเติมแต่งใด ๆ ที่จะส่งผลต่อการกลั่น หลังจากการบ่มเพื่อสร้างแอลกอฮอล์แล้ว จะต้องผ่านกระบวนการ Mololactic Fermentation (การหมักแบบมาโลแลคติค) เพื่อให้ความเป็นกรดในไวน์มีความนุ่มนวลขึ้น

 

สำหรับการบ่มนั้นจะใช้ถังไม้โอ๊คอยู่ 2 ชนิดคือ Sessile และ Pedunculate โดยเฉพาะ Sessile Oak ทำให้เกิด Tannin น้อย และให้ Whiskey Lactone ที่จะทำให้เกิดกลิ่นไม้ที่มาก ทั้งนี้ สีสันของ Cognac จะต้องมาจากการบ่มในถังเท่านั้น ความเข้มของสีที่ได้ จะเพิ่มขึ้นตามระยะเวลาในการบ่ม โดยการบ่ม Cognac ขั้นต่ำต้องใช้เวลาไม่ต่ำกว่า 2 ปี ถึงจะสามารถเรียกว่า Cognac ได้

| COGNAC แบ่งได้กี่ชนิด ?

 

 

 

ชนิดของ Coganc ที่เราเห็นบนฉลากนั้น จะมาจากระยะเวลาในการบ่ม โดยจะแบ่งได้ 3 ชนิดดังนี้

 

1. V.S. (Very Special) : ใช้เวลาบ่มอย่างน้อย 2 ปี

2. V.S.O.P (Very Superior Old Pale) : ใช้เวลาบ่มอย่างน้อย 4 ปี

3. X.O. (Extra Old) : ใช้เวลาบ่มอย่างน้อย 6 ปี แต่มีการเปลี่ยนแปลงกฎ ตั้งแต่ปี 2018 เป็นต้นไป ต้องใช้เวลา 10 ปี

 

นอกจาก 3 ชนิดหลักแล้ว ยังมีชนิดแยกย่อยอีกมากมาย เช่น Premium (V.S.), Extra (มักใช้เรียก V.S.O.P. ที่ใช้เวลาบ่มขั้นต่ำ 6 ปี), Napoleon (อยู่ระหว่าง V.S.O.P. และ X.O.), Vintage (Single vintage Cognac), Réserve Familiale (Family Reserve), Très Vieille Réserve (Very Old Reserve), Extra, Hors d’Âge และ Heritage (ที่ใช้เวลาถึง 40, 50, 60 หรือมากกว่านั้น!)