ไวน์แดง&ไวน์ขาวต่างกันอย่างไร

 

ไวน์แดงและไวน์ขาวผลิตจากองุ่นคนละสายพันธุ์ ซึ่งนับเป็นข้อแตกต่างที่สำคัญที่สุดในการแยกประเภทของไวน์ ไวน์แดงนั้นนิยมผลิตจากองุ่นแดงสายพันธุ์ Pinot Noir, Merlot Cabernet Sauvignon, Zinfandel, และ Syrah ในขณะที่ไวน์ขาวผลิตจากองุ่นสายพันธุ์ Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio, Riesling, และ Sémillon ที่น่าสนใจคือ แม้ว่าองุ่นที่นำมาทำไวน์แดง และไวน์ขาวจะเป็นองุ่นต่างสายพันธุ์ แต่ก็มีข้อมูลจากการค้นคว้าพบว่าองุ่นต่างๆ ที่นำมาผลิตไวน์นั้นกลายพันธุ์มาจากองุ่นดำสายพันธุ์ Vitis Vinifera ที่เป็นต้นกำเนิดของสายพันธุ์องุ่นแดง และองุ่นขาว

รสชาติของไวน์แดง&ไวน์ขาว

เพราะไวน์แดงและไวน์ขาวผลิตด้วยกรรมวิธีที่แตกต่างกันจึงทำให้รสชาติของไวน์ทั้งสองประเภทมีความแตกต่างกันค่อนข้างชัดเจน ไวน์ขาวจะมีรสชาติที่ซาบซ่า มีรสปรี้ยวหวานนำ มีความฝาดน้อย มีสีใส ดื่มแล้วสดชื่นลื่นคอด้วยรสชาติที่เบาบาง ในขณะที่ไวน์แดงจะมีความเข้มข้นในเนื้อไวน์ที่หนักขึ้นรวมถึงมี Tannin หรือความฝาดที่มากกว่าไวน์ขาว ไวน์แดงมีรสฝาดนำ มึความเปรี้ยวหวานซ่อนใน เมื่อดื่มแล้วจะมีเนื้อมีหนัง เต็มปากเต็มคำมากกว่าไวน์ขาว

การจับคู่ไวน์กับอาหาร

ทั้งไวน์แดง&ไวน์ขาวล้วนเหมาะกับการรับประทานอาหารในประเภทที่แตกต่างกัน มาดูกันว่าไวน์ทั้งคู่นี้เหมาะกับอาหารประเภทใด

ไวน์แดง 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

เป็นไวน์ประเภทที่เหมาะกับอาหารประเภทที่ทำจากเนื้อสัตว์ใหญ่ และเนื้อแดง เพราะความฝาดของไวน์แดงจะไปตัดความมันที่ปนในเนื้อสัตว์ไม่ให้รู้สึกเลี่ยน แต่ไม่เหมาะกับอาหารรสเผ็ด เพราะความฝาดของไวน์จะเปลี่ยนให้เป็นรสขม และไวน์แดงไม่เข้ากับอาหารทะเล เพราะความฝาดของไวน์แดงจะดันกลิ่นคาวที่ออกมา อีกทั้งการเลือกไวน์แดงในการดื่มคู่กับอาหาร ควรดูความหนักและเบาจากบอดี้ (Body) ของไวน์ประกอบกับประเภทของอาหาร หากเป็นไวน์แดงแบบไลท์บอดี้ (Light Body) ควรจับคู่กับผักย่าง เนื้อไก่ หรือเป็ด ไวน์แดงแบบมีเดียมบอดี้ (Medium Body) และฟูลบอดี้ (Full Body) เข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อ เช่น สเต๊ก แฮมเบอร์เกอร์ หรือเนื้อรมควัน เป็นต้น

ไวน์ขาว

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ตรงกันข้ามกับไวน์แดง ไวน์ขาวเข้ากันได้ดีกับอาหารรสชาติเผ็ด เปรี้ยว และอาหารทะเล ไวน์ขาวจะเสิร์ฟในอุณหภูมิที่ต่ำกว่าไวน์แดง ความเย็นและรสเปรี้ยวของไวน์ขาว สร้างความสดชื่นให้กับการดื่มกิน ช่วยตัดรสเผ็ดและกลิ่นคาวของอาหารทะเลได้ อาหารที่มักจะนำมาจับคู่รับประทานกับไวน์ขาว ได้แก่ ชีสเนื้อนุ่ม (Soft Cheese) ขนมปังขาว เนื้อปลา อาหารทะเล และสลัด เป็นต้น